jueves, 8 de septiembre de 2016

HOY COCINAMOS. CHEESCAKE. TARTA DE QUESO (NEW YORK CHEESCAKE)




Está costando arrancar este septiembre, y las altas temperaturas no ayudan mucho,  pero poco a poco todas las cosas que se van sucediendo nos llevan más cerca de la realidad. 

He decidido iniciar septiembre con una receta dulce para hacer de la vuelta a la rutina algo más llevadero y que los madrugones sean compensados, si, de paso, tenemos este desayuno esperándonos.

Ya sabéis que soy muy fan de las moras y de la mermelada de mora aún más aquí tenéis un post con la receta de la mermelada. Y a este pastel de queso o cheescake le viene genial acompañarlo con ella.




INGREDIENTES


Base:
250 gr de galletas (tipo maría)
150 gr de mantequilla a temperatura ambiente
1 cucharadita de mantequilla (opcional)

Relleno:
100-150 gr de mermelada de mora
500 gr de nata (35% materia grasa)
500 gr de queso cremoso (del de untar)
2 huevos
80 gr de azúcar
30 gr de harina de repostería

Utensilios:
molde (26 cm de diámetro)


PREPARACIÓN

Preparamos la base:

- Trituramos la galleta a mano o con un procesador de alimentos.
- Agregamos la mantequilla a temperatura ambiente y la canela, revolvemos bien hasta que nos quede una especie de pasta.
- Colocamos en la base del molde y prensamos, nos podemos ayudar de un vaso o de la mano del mortero para que nos quede bien prensada


Preparamos el relleno

- Encendemos el horno a 180ºC
- En un bol mezclamos la nata y el queso
- Añadimos a la mezcla los huevos, el azúcar y la harina y mezclamos bien hasta integrar todos los ingredientes.
- Verter la mezcla sobre la base previamente preparada en nuestro molde y hornear 40-45 minutos, deja enfriar aproximadamente 2 horas.
- Si lo deseas puedes extender una capa de mermelada sobre el cheescake o servirla junto con un recipiente de la misma.




PREPARACIÓN CON THERMOMIX:

Para el relleno:


- Poner en el vaso la nata y el queso y mezclar 40 sef/vel5
- Añadir los huevos, el azúcar y la harina y mezclar 10 seg/vel 6
- Con la espátula, bajar los ingredientes hacia el fondo del vaso y mezclar de nuevo 20 seg/ vel 3. Terminar de mezclar con la espátula y verter sobre el molde preparado previamente.
- Hornear durante 40-45 minutos (180ºC). Retirar del horno y dejar enfriar al menos 2 horas antes de servir.



Te recomiendo:
1. Que uses un molde desmoldable siempre se consigue un desmoldado más fácil.
2. Yo suelo poner papel de hornear en la base del molde, de esta manera también resulta más fácil desprender el pastel de la base del molde.


En vuestras manos queda poner en práctica esta receta. Ya si eso, cuando la probéis me contáis por aquí.





lunes, 1 de agosto de 2016

BRIOCHE




Quien quiere preparar este rico y aromático brioche?
No es en absoluto complicado, pero si que requiere de tiempo.
Ya se que con estas calores es difícil pensar en encender el horno, pero tal vez ahora tenemos algo más de tiempo que durante el año y os aseguro que vale la pena hacerlo.
Aquí os dejo la receta, ingredientes y el paso a paso.
INGREDIENTES:
20 g de leche
20 g de levadura prensada fresca desmenuzada
350 g de harina de fuerza y algo más para espolvorear
4 huevos
60-100 g de azúcar
1 cucharadita de sal
170 g de mantequilla y algo más para engrasar el molde
1 yema de huevo ligeramente batida para pincelar
PREPARACIÓN:
1. Templamos la leche en un cazo (37º) y mezclamos y disolvemos la levadura.
2. Añadimos la harina de fuerza, los 4 huevos, el azúcar y la sal. Amasamos. Después añadimos la mantequilla en trozos pequeños y amasamos hasta que la mezcla esté uniforme.
3. Ponemos la masa en un bol grande, la cubrimos con film transparente o un paño de cocina húmedo y lo dejamos reposar en un lugar templado hasta que doble su volumen (aprox. 3 horas).
4. Engrasamos un molde rectangular de unos 28 cm de largo) y reservamos. Sacamos la masa del bol y le damos forma de rectángulo para que nos encaje en el molde; la ponemos en el molde y la cubrimos con film o un paño de cocina húmedo. Dejar reposar en un lugar templado hasta que se doble su volumen (aprox. 1 hora). Mientras tanto precalentar el horno a 180ºC.
5. Pincelamos la superficie del brioche con la yema de huevo y hornee durante 30 minutos (180ºC) o hasta que esté bien dorado. Retiramos del molde y dejamos enfriar sobre una rejilla antes de cortarlo.





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